fermentacion

Levadura y su aporte en el perfil de la cerveza

Hay un dicho popular entre cerveceros que dice: “El hombre prepara el mosto y la levadura hace la cerveza”. Es probablemente el ingrediente más importante en la elaboración de una cerveza. Es clasificada como un hongo unicelular que se reproduce rápidamente formando colonias. Sin ella no tendríamos fermentación, es decir metabolizar los azucares provenientes de la malta y transformarlos en CO₂ y alcohol. Existen más 500 especies, pero son solo dos las que se utilizan principalmente para la elaboración de cerveza: Saccharomyces pastorianus (Lagers) y Saccharomyces cerevisiae (Ales). Una...